汕头市的高考总分数为 750分 。具体构成如下：

统一高考部分 ：

语文、数学、外语3门科目，每科满分均为150分，总分450分。

选择性考试部分 ：

物理和历史2门科目中自主选择1门，满分为100分。

思想政治、地理、化学、生物学4门科目中自主选择2门，每科满分均为100分，以等级分计入总成绩。

因此，汕头市高考的总分数为450分（统一高考部分）+ 100分（物理或历史）+ 100分（思想政治、地理、化学、生物学中选两门）= 750分。