沈丘县职业中等专业学校（沈丘职业教育中心）开设的专业包括：

计算机应用技术

平面艺术设计

机电技术

食品加工与检验

医药（中药栽培与制剂）

市场营销

计算机与信息技术

新能源汽车运用与维修

电子商务

中西面点

绘画

音乐表演

运动训练

这些专业涵盖了信息技术、艺术设计、工程技术、医学、商业管理等多个领域，为学生提供了多样化的学习和发展选择。建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣、职业规划以及市场需求，选择最适合自己的专业。