湖南高考相对于江西高考来说，难度更大。以下是几个关键点的分析：

录取分数线 ：湖南的高考录取分数线普遍高于江西，这意味着湖南高考的竞争更为激烈。

考试科目和难度 ：湖南高考的考试科目更丰富，考试内容更全面，且从2018年至2019年起，英语科目难度有大幅提升，对考生的要求更高。

考生数量 ：湖南考生数量多于江西，这增加了报考压力。

录取率 ：虽然湖南考生数量多，但湖南省内的本科录取率却低于江西省。

大学资源 ：湖南拥有众多重点或名牌大学，如国防科技大学、中南大学、湖南大学、湖南师范大学等，但考生考这些学校的难度也相对较大。而江西虽然名校较少，但本科院校数量多，考生考取大学的概率相对较高。

综上所述，湖南高考在多个方面显示出比江西高考更大的难度。