江西高职高考的考试科目包括 语文、数学、外语、技术（信息技术或通用技术）以及文科综合或理科综合 。具体来说：

文史类考生 ：

语文

数学

外语（含听力30分）

文科综合（政治、历史、地理）

技术（信息技术、通用技术）

理工类考生 ：

语文

数学

外语（含听力30分）

理科综合（物理、化学、生物）

技术（信息技术、通用技术）

对于2025年的高职单招考试，考试科目有所简化，具体为：

文化统考 ：

语文和数学两科，每科满分100分，总分为200分

技能校考 ：

职业技能/职业适应性测试，由各招生学校自行组织实施，测试内容依据专业培养要求，总分为250分

因此，综合来看，江西高职高考的考试科目数量为 5门 （语文、数学、外语、技术、文科综合或理科综合）。建议考生根据自身情况选择合适的考试科目，并认真备考，以取得理想成绩。