高考全省的状元数量是 31人 。这是因为中国的高考制度是按照省级行政区来划分的，每个省份都会产生一名状元，代表该省在高考中的最高水平。

建议：

关注官方信息 ：每年的高考状元名单通常由各省教育考试院或相关官方渠道公布，建议关注这些渠道以获取最新信息。

理解状元定义 ：高考状元是指在该省范围内高考成绩排名第一的考生，而不是指某一学校或地区的学生。

历史数据参考 ：虽然历史数据可以提供一些参考，但每年的实际情况可能会有所不同，因此关注最新数据更为重要。