江苏省淮安市的高考总分是 750分 。具体构成如下：

全国统一高考的语文、数学、外语3个科目成绩 ，每门科目满分为150分，其中外语科目包含听力考试30分。

选择性考试科目 ：

从物理、历史中选择1门科目，满分100分，采用原始分计入总分。

从思想政治、历史、地理、物理、化学、生物6门科目中选择2门，每门满分100分，采用等级分计入总分。

因此，江苏省淮安市的高考总分为750分，包含上述各科目和考试形式的成绩。