郑州幼儿师范高等专科学校开设的专业主要包括以下几类：

教育类 ：

学前教育

早期教育

特殊教育

小学教育相关专业（如小学语文教育、小学英语教育、小学科学教育）

艺术表演类 ：

音乐教育

音乐表演

舞蹈教育

舞蹈表演

美术与设计类 ：

美术教育

艺术设计

语言类 ：

旅游英语

英语教育

计算机与技术类 ：

计算机应用技术

体育类 ：

体育教育

其他相关专业 ：

幼儿保育专业

婴幼儿托育与服务管理

学前教育（中外合作办学）

小学英语教育（中外合作办学）

音乐教育（中外合作办学）

舞蹈教育（中外合作办学）

请注意，专业设置可能会有变动，具体情况请以学校最新公布的数据为准。