平江职校的专业涵盖了多个领域，包括现代制造、信息技术、艺术、商务等。具体开设的专业如下：

现代制造类 ：

模具数控

汽车工程

机械设计制造类

数控技术应用

模具制造技术

信息技术类 ：

计算机应用

电子电工

计算机及应用

电子商务

网络营销

会计事务

商务英语

旅游服务类 ：

旅游服务与管理

幼儿保育

酒店管理与数字化运营

艺术和设计类 ：

表演艺术类（音乐表演、舞蹈表演等）

艺术幼师

美容美体艺术

艺术设计类

食品与农业类 ：

食品加工与工艺

作物生产技术

农业类

财经与管理类 ：

市场营销

工商管理

会计

建筑与施工类 ：

建筑工程施工

其他专业 ：

文秘

电算会计

食品加工工艺

电子电器应用与维修

道路运输类

建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的专业进行深入学习。每个专业都有其独特的就业方向和发展前景，选择专业时不仅要考虑兴趣，也要考虑将来的就业需求。