福建省在2021年的高考专科录取率为 24.67% 。

福建省在2021年的高考中，共有18.39万人被录取，其中专科录取了4.96万人。根据这些数据，可以计算出专科录取率为：

专科录取率 = （专科录取人数 / 总录取人数） × 100%

专科录取率 = （4.96万人 / 18.39万人） × 100% ≈ 24.67%

这个数据表明，福建省在2021年的高考中，将近七成的学生被本科院校录取，而专科录取率则低于全国平均水平。