职校酿酒专业主要包括以下几种：

酿酒技术专业 ：

主要课程包括《酿酒工艺》、《酿酒微生物学》、《制曲技术》、《应用微生物技术》、《化工原理》、《白酒生产过程管理》、《酿酒生产设备》、《环境保护与安全生产》、《酿酒分析》、《白酒品鉴》等。

葡萄与葡萄酒工程专业 ：

主要课程包括酶学、酿酒微生物学、分析化学、植物生理学、植物病理学、发酵工程、食品添加剂技术、白酒制造工艺学等，授予学位为工学学士。

酿酒工程专业 ：

主要课程包括生物化学、微生物学、发酵工程原理与技术、蒸馏酒工艺学、酿造酒工艺学、酒类风味化学与品尝、酿酒工程装备与工厂设计、酿酒工业分析等，授予学位为工学学士。

食品科学与工程专业 ：

作为食品科学与工程的一个重要分支，主要研究酒类酿造工艺和品质控制，涉及食品化学、食品微生物学、食品工程等多个领域。

这些专业旨在培养具备酿酒技术、酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程等方面知识和技能的专业人才，毕业生可以在酒类生产、研发、品质控制、市场营销等领域从事相关工作。建议选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，详细了解各个专业的课程设置和就业前景，以便做出更合适的选择。