在河南省，开设土木工程专业的学校包括但不限于以下几所：

华北水利水电大学 ：简称“华水”，位于河南省郑州市，是水利部与河南省共建的河南省特色骨干大学。

郑州大学 ：河南省实力较强的综合性大学，土木工程专业在国内有较高声誉。

河南理工大学 ：河南省土木工程领域最好的大学之一，拥有雄厚的师资力量和先进的实验设备。

洛阳理工学院 ：土木工程专业在河南省内排名较高。

郑州工程技术学院 ：开设土木工程专业的院校之一。

新乡学院 ：开设土木工程专业的院校之一。

商丘学院 ：开设土木工程专业的院校之一。

郑州航空工业管理学院 ：以航空为特色，以管、工为主，经、法、文、理、艺等学科协调发展的高等学校，土木工程专业在河南省内有一定的影响力。

河南科技大学 ：土木工程专业在河南省内排名靠前。

河南城建学院 ：开设土木工程专业的院校之一。

河南工业大学 ：土木工程专业在河南省内也有一定的影响力。

东南大学 ：可能为合作院校或排名信息更新。

这些学校中，郑州大学和华北水利水电大学在土木工程领域具有较高的声誉和排名，河南理工大学和洛阳理工学院也是该领域的佼佼者。其他学校如郑州工程技术学院、新乡学院、商丘学院等也开设土木工程专业，但可能在师资力量和实验设备方面略有不足。

建议根据个人兴趣、职业规划以及学校的具体情况进行选择，可以进一步了解各学校的招生简章和课程设置，以获得更全面的信息。