磐安县职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几个：

机械专业

电子专业

汽修专业

计算机专业

幼师专业

护理专业

文秘专业

导游专业

会计专业

财务管理专业

园林设计专业

艺术设计专业

环境工程专业

旅游服务与管理专业

塑料成型专业

农村经济服务与管理专业

电气技术应用专业

中药专业

机电技术应用专业

建筑工程施工专业

汽车运用与维修专业

学前教育（幼师）专业

机械加工技术专业

旅游烹饪专业

旅游护理专业

这些专业涵盖了机械、电子、计算机、幼师、护理、文秘、导游、会计、财务管理、园林设计、艺术设计、环境工程、旅游服务与管理、塑料成型、农村经济服务与管理、电气技术应用、中药、机电技术应用、建筑工程施工、汽车运用与维修、学前教育等多个领域。学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业。