在学校门口开设小吃摊，选择受欢迎且制作相对简单的美食是关键。以下是一些建议：

煎饼果子 ：这是一种北方特色小吃，制作快速，可搭配多种食材，如鸡蛋、肉丝和蔬菜，再淋上一层香浓的酱料，深受学生喜爱。

手抓饼 ：类似于煎饼果子，口感酥脆，可根据个人喜好添加配料，制作简单，适合早餐或课间加餐。

鸡蛋灌饼 ：外酥里嫩，营养丰富，适合早餐或课间加餐，可以根据个人口味添加不同的配料，如葱花、火腿等。

肉夹馍 ：肉香浓郁，搭配馍馍，饱腹感强，深受学生喜爱。

炸串 ：种类丰富，价格低廉，是学生喜爱的休闲食品，可以搭配自制的蘸料，如辣椒面、番茄酱等，增加口感。

烤冷面 ：口感独特，价格实惠，可搭配多种酱料，适合冬季销售。

关东煮 ：食材多样，汤底鲜美，适合冬季销售，可以搭配各种食材，如鸡蛋、白萝卜、蒟蒻、竹轮等。

臭豆腐 ：闻着臭吃着香，价格便宜，深受部分学生喜爱，尤其是油炸臭豆腐。

奶茶 ：口味多样，可搭配珍珠、椰果等配料，但需注意食品安全。

烤红薯、糖炒栗子、热豆浆 ：这些温暖身心的食品适合冬季销售。

炸鸡翅、炸薯条、炸鱼 ：油炸食品通常香脆可口，制作简单，深受学生喜爱。

铁板豆腐、铁板鱿鱼 ：铁板烧是一种街头小吃，常见的有铁板豆腐、铁板鱿鱼等，制作时在铁板上快速翻炒食材，加入调料，使其香辣可口。

鸡蛋仔 ：流行于香港和广东的小吃，以其独特的蜂窝状外观和香甜口感而著称，制作时将面糊倒入特制的模具中，烤制而成。

章鱼小丸子 ：日本小吃，以其外酥里嫩、口感丰富而受欢迎，制作时将面糊倒入特制的模具中，加入章鱼块和蔬菜，烤制后翻转，形成圆形的小丸子。

杂粮煎饼 ：这是一种健康的早餐选择，用粗粮制成的面饼，搭配鸡蛋、蔬菜等食材，营养丰富。

选择小吃项目时，可以考虑周围的竞争情况和学生的喜好，选择那些制作简单、受欢迎的项目，如煎饼果子、奶茶、炸串等。此外，可以进行市场调查，了解学生的需求，从而更好地选择产品。