江夏职业技术学校开设的专业包括：

电子技术应用

计算机应用

模具设计与制造

数控技术应用

汽车运用与维修

旅游服务与管理

会计电算化

学前教育

这些专业中，汽车运用与维修和学前教育专业的就业率较高。学校还提供对口升学班，毕业生可以参加对口高考。此外，电子技术应用和模具设计与制造专业与武汉职业技术学院联办有“3+2”大专直升班。