江西的中专学校开设的专业种类繁多，涵盖了教育、医学、工程、艺术、管理、服务等多个领域。以下是一些推荐的专业：

电子商务

城市轨道交通运输与管理

航空服务

舞蹈表演 （中国舞、芭蕾舞、国标舞、流行舞）

音乐表演 （声乐和器乐方向）

绘画 （书法）

电子技术应用

计算机应用

幼师

数控与机械

模具制造

汽车检测与维修

电子信息技术

建筑类

旅游服务与管理

酒店服务与管理

文秘

中医学专业

畜牧兽医

水产养殖

工程测量技术

汽车运用与维修

工程造价

会计

城市轨道交通运营管理

药学

护理专业

助产专业

药剂专业

医学影像技术专业

物流管理

商务英语

学前教育

市场营销

会计电算化

机电一体化

请注意，这些信息可能会随着时间和学校政策的变化而有所调整。建议您在选择专业时，直接咨询相关学校或查看其官方网站以获取最新信息。