根据2025年的高考情况，理科560分可以选择一些不错的大学和专业。以下是一些建议的专业方向：

计算机科学与技术：就业市场需求大，前景广阔，技术性高，毕业生容易找到高薪工作。

电子信息工程：偏向硬件方向培养，就业市场需求较大，适合对电子技术感兴趣的学生。

经济学类与金融学类：经济学类偏向研究型人才，金融学偏向实务型人才，适合对经济、金融领域感兴趣的学生。

医学类：如临床医学、中医学等，就业前景广阔，适合对医学感兴趣的学生。

工程造价：实用性较强，培养工程运算、结算及造价控制能力的技术型人才，适合对工程管理感兴趣的学生。

机械工程、土木工程：传统工科专业，就业前景较好，适合对工程领域感兴趣的学生。

此外，560分的理科生还可以考虑以下大学：

西南交通大学、上海理工大学、中国农业大学、中国石油大学(北京)、大连海事大学、西南财经大学等。

建议在选择专业时，结合个人兴趣、职业规划以及未来的就业前景，做出最适合自己的选择。