云南省内开设高铁相关专业的学校及其专业设置如下：

昆明市台湘科技学校 ：

专业 ：高铁乘务等。

西双版纳职业技术学院 ：

专业 ：高铁乘务等。

昆明铁道职业技术学院 ：

专业 ：高铁乘务等。

云南南方青年进修学院 ：

专业 ：与高铁相关的专业。

云南省电子信息高级技工学校 ：

专业 ：铁路运输与管理等。

云南城市建设职业学院 ：

专业 ：相关专业中可能包含与高铁相关的课程或专业方向。

云南商务职业学院 ：

专业 ：相关专业中可能包含与高铁相关的课程或专业方向。

昆明理工大学 ：

专业 ：高铁相关专业。

昆明交通职业技术学院 ：

专业 ：铁道、道路、港口等交通运输领域专门人才。

昆明铁路交通技工学校 ：

专业 ：高铁领域技能培养。

云南交通技师学院 ：

专业 ：高铁技术和管理人才。

昆明高铁乘务学校 ：

专业 ：高铁乘务及相关领域的人才。

昆明理工大学铁道与城市轨道交通学院 ：

专业 ：铁道交通和城市轨道交通领域的高端人才。

云南大学 ：

专业 ：土木工程、交通运输等相关专业。

这些学校主要培养高铁乘务、轨道交通运营、铁路交通技术和管理等方面的人才。建议学生在选择学校和专业时，综合考虑自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的学校和专业。