高考日语考生在选择专业时，有一些专业是不能选的。根据最新的政策规定和高校的招生要求，以下是一些不能选的专业：

军事、国防和公共安全等部分特殊专业 ：这些专业对统考外语语种有限制，日语考生不能报考。

其他语言类专业 ：部分学校的外语专业对日语有限制，例如英语（公费师范生）、外国语言文学类（英语）等专业只招收英语语种考生。

英语相关专业 ：与英语相关的专业，如英语专业、外贸相关专业的学生通常不招收非英语高考的学生。

国防生 ：国防生不招收非英语高考的学生。

传播传媒等专业 ：这些专业对英语类考生与非英语类考生的要求不一样。

建议在高考志愿填报时，仔细查阅所填报高校的《招生章程》，了解具体限制和要求，以确保选择合适的专业。