江苏职校高考的专业涵盖了多个领域，以下是一些具体的专业列表：

航空服务专业 ：包括航空服务、铁道运输服务等。

医学类专业 ：如护理、医学影像技术、口腔医学技术、康复治疗技术等。

教育类专业 ：包括幼儿教育、特殊教育、学前教育、教育技术等。

财经商贸类专业 ：如会计、金融事务、市场营销等。

文化艺术类专业 ：如美术、音乐、舞蹈等。

工业制造类专业 ：如机械制造及自动化、大数据与会计、计算机应用技术等。

建筑工程类 ：包括建筑工程技术、装配式建筑工程技术、建筑钢结构工程技术、智能建造技术等。

休闲体育服务与管理专业 。

智慧健康养老服务等专业 。

这些专业涵盖了多个领域，为学生提供了广泛的选择。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业方向。