广东高考640分属于 较高水平 。具体来说，这个分数可以考虑报考一些985、211高校以及省内重点本科院校。以下是一些建议的大学：

985、211高校 ：

中山大学

华南理工大学

暨南大学

广东工业大学

广州中医药大学

广东外语外贸大学

广州美术学院

其他知名高校 ：

清华大学

北京大学

上海交通大学

浙江大学

北京航空航天大学

西安交通大学

中国人民大学（苏州校区）

同济大学

哈尔滨工业大学（深圳）

武汉大学

省内重点本科院校 ：

广东工业大学

广州中医药大学

广东外语外贸大学

广州美术学院

建议

专业选择 ：根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业，不同专业的录取情况和竞争程度会有所不同。

全省排名 ：虽然640分是一个较高的分数，但具体录取情况还需参考全省排名，因为同一分数在不同省份的录取情况可能会有所差异。

备选方案 ：可以同时报考几所不同层次的大学，以增加录取的保险系数。

希望这些信息对你有所帮助!如果有更多具体问题或需要更详细的信息，建议咨询相关高校招生办公室或教育机构。