山东省和河北省在高考大学数量上存在一定的差异 。具体来说，山东省拥有更多的高等教育机构，包括多所211和985高校，例如山东大学和中国海洋大学等。相比之下，河北省仅有一所211大学，即河北工业大学，且该校位于天津市。

从录取率的角度来看，虽然两个省份的高考难度都很大，但山东省的一本录取率明显高于河北省，不过河北省的总体录取率略高于山东省。

此外，山东省的高中教育相对更为发达，学生掌握考试知识和技能的能力可能更强。而河北省存在超级中学，教育资源相对集中，高分考生多出自这些学校。

综合以上信息，可以得出结论：从高校资源和录取率来看，山东省的高考难度可能相对较大，因为竞争者众多，且名校资源更丰富。从高考难度和高中教育发展来看，山东省的考生可能相对容易进入高校，因为考试难度较低，且教育资源较为发达。从总体录取率来看，河北省的高考录取率略高于山东省，表明河北省考生相对容易获得录取机会。

因此，对于中上水平的学生，山东可能相对容易一些；而对于一般水平的学生，河北可能更为容易。