江西美术高考专业主要包括以下几类：

美术学类 ：

美术学

中国画

油画

版画

水彩

书法

设计艺术类 ：

艺术设计

视觉传达设计

数字媒体艺术

环境艺术设计

服装艺术设计

家具艺术设计

表演艺术类 ：

表演（戏剧影视表演）

表演（服装表演）

其他相关专业 ：

艺术史论

建筑学（带艺术类属性）

这些专业涵盖了美术教育的多个方面，从传统的绘画、书法到现代的设计艺术，以及表演艺术等，为考生提供了广泛的选择。建议考生根据自己的兴趣和职业规划，选择适合自己的专业方向进行报考。