江西体育生高考的满分是 100分 。具体来说，体育高考的评分标准如下：

普通考生 ：

专业成绩总分：100分

计分办法：身体素质项目考试成绩占70%，专项技术项目考试成绩占30%。

具体计算公式：

$$

text{专业总分} = left( frac{100 text{米跑成绩} + 800 text{米跑成绩} + 立定跳远成绩}{45} right) times 100 times 70% + left( frac{足球成绩 + 篮球成绩}{30} right) times 100 times 30%

$$

“三校生”考生 ：

专业成绩总分：100分

综合成绩计算：

$$

text{综合成绩} = text{体育成绩} times 3.75 + text{文化成绩} times 0.5

$$

其中，体育成绩满分100分，文化成绩满分750分。

因此，无论是普通考生还是“三校生”，江西体育生高考的专业成绩总分均为100分。