江苏高考之所以被形容为“折腾”，主要源于以下几个方面的原因：

高考改革频繁 ：江苏高考自1999年起就不断进行改革，从“3+x”模式到后来的“3+2+1”等，改革频率全国罕见。频繁的改革使得学生、家长和老师都要不断适应新的考试模式和要求，增加了他们的压力和不确定性。

考试科目多且难度高 ：江苏高考除了语数英三门主课外，还要考七门其他科目（物理、化学、历史、地理、政治、生物、计算机），其中两门作为选修在高考时与三门主课一起考。这种多科目、高难度的考试模式要求学生具备更扎实的知识基础和更强的学习能力。

教育资源分布均衡 ：江苏的教育资源虽然丰富，但分布比较均衡，没有出现一家独大的超级中学。这种均衡导致每个学生都要面对来自不同学校的优秀竞争者，竞争压力更大。

自主命题难度高 ：江苏的试卷是自主命题，难度普遍要高出全国卷一大截。题型结构和算分机制也不一样，这要求学生要有更高的学习能力和应试技巧才能在高考中取得好成绩。

家长和学生的重视程度高 ：江苏的家长和学生对教育都非常重视，普遍希望通过高考进入理想的大学，改变命运。因此，从学生到家长都在教育上投入了大量的时间和精力，参加各种辅导班、培训班和竞赛活动，这也加剧了高考的竞争程度。

人口众多，竞争激烈 ：江苏的高考人数逐年上升，从2021年的40.6万增长到2024年的47.7万，竞争愈发激烈。在这种情况下，本科名额相对有限，学生要想考上本科，必须付出更多的努力。

综上所述，江苏高考之所以“折腾”，是因为它涉及到频繁的改革、高难度的考试科目、均衡的教育资源、自主命题的高难度、家长和学生的重视程度以及人口众多导致的激烈竞争。这些因素共同作用，使得江苏高考成为了一场充满挑战和压力的战役。