嵊州技校开设的专业包括但不限于以下几类：

数控技术应用

模具制造技术

电气运行与控制

电子商务

会计电算化

酒店管理

中餐烹饪

电子技术应用

计算机应用

建筑工程技术

汽车运用与维修

汽车营销

新能源汽车检测与维修

服装设计与制作

幼儿教育

物联网应用技术

汽车维修

建筑施工

机械加工技术

家政服务与管理

这些专业涵盖了技术、服务、管理等多个领域，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业。建议学生和家长在选择专业时，仔细了解各专业的课程设置、就业前景等信息，以便做出明智的选择。