日照师范学校目前开设的专业包括以下几类：

教育学类 ：

学前教育（幼儿保育）

小学教育

特殊教育

文学类 ：

汉语言文学

英语

日语

理学类 ：

数学与应用数学

物理学

化学

工学类 ：

计算机科学与技术

电子信息工程

机械设计制造及其自动化

管理学类 ：

行政管理

人力资源管理

市场营销

艺术类专业 ：

绘画

音乐表演

舞蹈表演

其他专业 ：

旅游管理

智慧健康养老服务

文秘

这些专业涵盖了不同的教育层次，包括“3+4”本科、五年制高师专科、三二连读专科和普通中专等。