徐州职教高考的总分是 1000分 。具体构成如下：

专业技能考试 ：

专业技能300分，包括化工、农业、旅游管理、纺织服装、药品等5个科目组的专业基本技能A场考试100分，B场考试200分。

专业综合理论 ：

专业综合理论300分。

文化统考 ：

语文150分

数学150分

英语100分。

艺术科目组 ：

总分为700分，不设专业综合理论考试。

因此，徐州职教高考的总分为专业技能考试（300分）+ 专业综合理论（300分）+ 文化统考（语文150分 + 数学150分 + 英语100分）= 1000分。