山东体育高考的总分是 750分 。具体构成如下：

体育专业统考生 ：

考试内容 ：分为一般身体素质和专项技术两部分，总分300分。

体育本科综合分 ：

计算公式 ：本科综合分 = 考生总分 × 50% + 术科考试成绩 × 7.5 × 50%。

体育专科综合分 ：

计算公式 ：专科综合分 = 考生总分 × 50% + 术科考试成绩 × 4.5 × 50%。

体育生高考分数计算方法 ：

综合成绩 ：按照专业成绩占70%、文化成绩占30%的办法计算。

综上所述，无论是从专业考试还是综合成绩的角度来看，山东体育高考的总分均为750分。