上蔡技校开设的专业包括：

汽车运用与维修

计算机

电子电器应用与维修

机电技术应用

旅游服务与管理

市场营销

建筑工程施工

养殖

种植

美术

文秘

幼儿保育

园林技术

畜禽生产技术

食品加工工艺

新能源汽车运用与维修

电子商务

运动训练

美发与形象设计

工艺美术

建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的专业进行深入学习。