广州高考的总分是 750分 。具体构成如下：

语文、数学、英语 ：每科满分150分，总计450分。

物理或历史 ：考生在这两门科目中选择一门，满分100分。

生物、政治、地理、化学 ：考生在这四门科目中选择两门，每门满分100分，总计200分。

因此，广州高考的总分计算方式为：语文、数学、英语的总分（450分）加上物理或历史的分数（100分）再加上从生物、政治、地理、化学中选择的两个科目的分数（200分），合计750分。