地铁学校开设的专业主要包括以下几种：

轨道交通运营管理 ：培养具备轨道交通运营管理专业知识的人才，能够从事轨道交通的运营、管理和维护等工作。

机车车辆 ：专注于机车车辆的设计、制造、维护和管理工作，为铁路系统培养专业技术人才。

铁道电气化 ：涉及铁道电气化系统的设计、安装、维护和管理工作，培养电气化铁路的专业人才。

铁路工程 ：包括铁路线路、桥梁、隧道等铁路基础设施的设计、施工和管理，培养铁路工程的专业人才。

计算机应用 ：培养计算机应用领域的专业人才，包括软件开发、系统维护等。

数控机床模具制造 ：专注于数控机床和模具的设计、制造和维护，培养相关领域的技术人才。

厨师 ：培养厨师专业人才，涵盖中式烹饪、西式烹饪等。

糕点 ：培养糕点制作的专业人才。

机电一体化 ：培养机电一体化系统的设计、制造和维护人才。

汽车运用与维修工程 ：培养汽车运用和维修的专业人才。

挖掘机 ：培养挖掘机操作和维护的专业人才。

美容美发化妆摄影 ：培养美容美发、化妆、摄影等形象设计的专业人才。

服装设计工程 ：培养服装设计的专业人才。

焊接工程 ：培养焊接技术的专门人才。

幼师 ：培养幼儿教育的专业人才。

地铁乘务 ：专门培养地铁乘务人员，包括站务、乘服等岗位。

城市轨道交通与运营管理 ：与轨道交通运营管理相似，但更侧重于城市轨道交通的运营管理。

建筑工程 ：培养建筑工程领域的专业人才，包括建筑设计、施工管理等。

这些专业涵盖了轨道交通、计算机技术、工程技术、艺术设计、教育等多个领域，旨在为铁路系统和相关行业培养各类专业人才。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。