邓州市的中等职业学校包括以下几所：

邓州市职业教育中心 ：包含中等职业技术学校、技工学校和幼儿师范学校，开设了多个专业，涉及汽车、计算机、机电等多个领域。

邓州市林业职业学校 ：专注于培养林业技术人才，开设了林业技术、森林保护、林产化工等多个专业。

邓州市涉外经济职业学校 ：提供与涉外经济相关的专业教育。

邓州市职业技术学校 ：河南省内一所知名的公办普通中等职业学校，由原邓州市卫生学校、教师进修学校、成人中专、职业教育中心、电大工作站等五个单位合并组建而成。

邓州市第一职业中专学校 。

邓州职业技术学院 。

邓州市第二职业中专学校 。

邓州市卫生职业学校 。

邓州市工程职业技术学校 。

邓州市卫生职业中等专业学校 （已改建为南阳幼儿师范学校）。

这些学校提供多样化的专业，如汽车、计算机、机电、林业技术、国际贸易、市场营销、电子商务等，致力于培养高素质的技术技能型人才，为地方经济和社会发展贡献力量。