江苏省高考总分历经了从480分到750分的变革。具体变化如下：

2021年之前 ：江苏省高考总分为480分，其中语文160分，数学160分，外语120分，文科生额外加试语文附加题40分，理科生额外加试数学附加题40分。

2021年及以后 ：江苏省实施新的高考制度，总分值提高至750分。这个总分由三部分组成：统一高考的语文、数学、外语各科，每门满分150分，外语科目还包括30分听力考试。此外，选择性考试科目每门均为100分。

因此，江苏过去高考总分为480分，自2021年起，高考总分提高至750分。