皖南学院开设的专业涵盖了多个学科领域，具体包括：

药学

药物制剂

中药学

制药工程

临床药学

法学

保险学

应用心理学

公共事业管理

卫生检验与检疫

医学检验技术

口腔医学

这些专业在皖南学院内部享有较高声誉，并在全国专业排名中表现不俗。例如，护理学、法医学、临床医学、口腔医学、基础医学、预防医学、麻醉学、公共事业管理、应用心理学和信息管理与信息系统等专业在全国排名中均名列前茅。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业，以获得最佳的学习和发展机会。