2023年福建省高考成绩表现较好的城市包括泉州、厦门和福州。具体排名如下：

福州 ：福州市在2023年高考中，共有49名学子录取到清华大学和北京大学，总人数排名福建省第二位。

泉州 ：泉州市在2023年高考中表现突出，尤其是泉州五中有28人进入全省前50名，同时有37人录取到清华大学和北京大学，总人数排名福建省第三位。

厦门 ：厦门市在2023年考上清华大学和北京大学的总人数达到了61人之多，排名福建省第一位。

综合考虑， 福州 在高考状元和顶尖学府的录取人数上占据明显优势，但 泉州 和 厦门 在教育资源和教育质量上也有很强的竞争力。因此，如果以录取顶尖学府的人数为主要衡量标准，福州是福建省高考最好的城市；如果综合考虑教育资源和教育质量，泉州和厦门同样表现优异。