江苏职教高考志愿的填报数量如下：

本科批次 ：可以填报5个学校，每个学校最多填报3个专业和一个服从调剂。

专科第一批次 ：可以填报8个学校，每个学校最多填报3个专业和一个服从调剂。

专科第二批次（注册入学） ：可以填报6个“院校+专业”，没有是否服从选项。

建议考生根据自身情况和目标院校，合理安排志愿数量和专业选择，确保填报的合理性和有效性。