广州夜校提供的专业种类繁多，涵盖了管理学、工学、计算机、语言、教育、医学、农学和艺术等多个学科领域。以下是一些具体的专业选项：

管理学类 ：

工商管理

项目管理

人力资源管理

市场营销

电子商务

物流管理

国际经济与贸易

财务管理

会计学

审计学

法律事务

教育学

行政管理

工学类 ：

计算机科学与技术

机械工程

土木工程

电子信息技术

市政工程

园林

室内设计

电气自动化技术

汽车检测与维修技术

建筑工程技术

材料工程技术

计算机类 ：

计算机网络技术

计算机应用技术

嵌入式技术

移动商务技术

信息与计算科学

语言类 ：

英语教育

商务英语

日语

法语

西班牙语

韩语

教育类 ：

汉语言文学

小学教育

学前教育

语文教育

医学类 ：

护理

药学

口腔医学

眼视光技术

农学类 ：

园林

艺术类 ：

广告设计与制造

视觉传达设计

环境艺术设计

建筑设计

油画

国画

书法

声乐

舞蹈类（如流行舞、爵士舞、古典舞）

技能类（如服装制作设计、美甲、化妆）

乐器类（如钢琴、电子琴、吉他、架子鼓）

经济类 ：

宏观经济学

微观经济学

经济法

其他专业 ：

新闻学

投资学

数控技术

冶金工程

机电一体化技术

汽车检测与维修技术

酒店管理

畜牧兽医

建筑工程技术

材料工程技术

建议学生根据个人兴趣和职业发展需求选择适合的专业进行学习，以提升自己的专业技能和就业竞争力。由于专业设置可能随时间有所变动，建议直接咨询相关教育机构获取最新信息。