根据搜索结果显示，2025年山东考生在选择专业时，主要集中在以下几个领域：

人工智能与信息技术：包括人工智能、计算机科学与技术、软件工程、数据科学与大数据技术等专业。这些专业与山东的“人工智能+”产业生态建设密切相关，就业前景广阔，年薪普遍在15万以上。

新能源与绿色科技：如新能源科学与工程、车辆工程（新能源汽车方向）、材料科学与工程（电池材料）等专业。山东的新能源产业发展迅速，岗位需求年增20%以上，毕业生可在比亚迪、潍柴等企业找到高薪工作。

生物科技与医药健康：山东重点布局生命科学、基因编辑等未来产业，相关专业如生物科技、医药健康等也受到考生青睐。

综合评价招生中的“捡漏”专业：如山东师范大学的数学与应用数学、山东财经大学的外国语言文学类、青岛大学的英语（语言大数据创新实验班）等专业，这些专业在综合评价招生中降分幅度较大，吸引了不少考生。

其他热门专业：如医学影像学、口腔医学、石油工程、软件工程等专业，这些专业就业前景好，薪资待遇高，也是考生选择的热门方向。

总体来看，2025年山东考生在选择专业时，更倾向于与新兴产业和高薪行业相关的专业，同时也会关注综合评价招生中的“捡漏”机会。