湘南幼儿师范高等专科学校开设了多个专业，涵盖了学前教育、小学教育、艺术、教育技术等多个领域。以下是该校开设的专业列表：

学前教育

早期教育

小学教育

音乐教育

舞蹈教育

美术教育

表演艺术

婴幼儿托育服务与管理

研学旅行管理与服务

融媒体技术与运营

物联网应用技术

信息安全技术应用

数字媒体技术

人工智能技术应用

数字媒体艺术设计

建议学生在选择专业时，考虑自己的兴趣和职业规划，并留意专业设置可能会有变动，正式填报时需要以学校公布的数据为准。