江西中专学校开设的专业种类繁多，涵盖了多个领域。以下是一些推荐的专业：

建筑类专业 ：包括建筑类、土木工程等。

教育类专业 ：如学前教育、幼师教育等。

医卫类专业 ：包括护理、助产、医学影像技术、药学、中医学等。

服务类专业 ：如旅游管理、酒店管理、幼儿保育等。

艺术类专业 ：如舞蹈表演（中国舞、芭蕾舞、国标舞、流行舞）、音乐表演（声乐和器乐方向）、绘画（书法）等。

管理类专业 ：如财经商贸大类、公共管理与服务等。

机电类专业 ：如机械工程类、电气自动化技术等。

电子商务专业 。

城市轨道交通运输与管理专业 。

航空服务专业 。

药学专业 。

中医学专业 。

护理专业 。

助产专业 。

工程测量专业 。

汽车运用与维修专业 。

电子技术应用专业 。

计算机应用专业 。

数控与机械专业 。

模具制造专业 。

汽车检测与维修专业 。

电子信息技术专业 。

建筑类专业 。

旅游服务与管理专业 。

酒店服务与管理专业 。

文秘专业 。

畜牧兽医专业 。

水产养殖专业 。

舞蹈表演专业 。

音乐表演专业 。

绘画专业 。

工程造价专业 。

会计专业 。

城市轨道交通运营管理专业 。

请注意，这些信息可能会随着时间和学校政策的变化而有所调整。建议您在选择专业时，直接咨询相关学校或查看其官方网站以获取最新信息。