綦江职高学校开设的专业包括但不限于以下几个：

信息技术类 ：

计算机应用专业

电子技术应用专业

电子电器应用与维修专业

数控技术应用专业

计算机多媒体技术专业

电子商务专业

财经类 ：

会计专业

会计事务专业

市场营销专业

财务管理专业（未在文档中明确列出，但属于财经类专业）

旅游与服务类 ：

旅游服务与管理专业

旅游管理专业

酒店管理专业

航空服务专业

高铁乘务专业

航空乘务专业

建筑与工程类 ：

建筑工程技术专业

模具设计与制造专业

机械加工专业

电气自动化技术专业

汽车制造与检修专业

汽车运用与维修技术专业

服装制作与生产管理专业

物流管理专业

幼儿教育类 ：

幼儿教育专业

其他专业 ：

焊接技术应用专业

美发与形象设计专业

餐饮管理专业

烹饪技术专业

动画制作技术专业

广告设计与制作专业

这些专业涵盖了信息技术、财经、旅游与服务、建筑与工程、幼儿教育等多个领域，为学生提供了广泛的选择，以满足不同职业发展的需求。建议学生根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。