福建省高考采用的是 新高考全国卷一 。具体信息如下：

全国甲卷 ：福建省高考采用的是新高考全国卷一。

全国乙卷 ：也叫新课标一卷或全国乙卷，福建省高考使用的是这一卷。

新课标Ⅰ卷 ：福建省从2016年起使用新课标Ⅰ卷。

全国卷 ：福建省普通高考科目实行“3+1+2”模式，统一高考科目使用全国卷。

综上所述，福建省高考使用的是 新高考全国卷一 ，并且从2016年起使用新课标Ⅰ卷进行考试。