福建幼儿师范高等专科学校开设的专业包括：

学前教育

早期教育

特殊教育

音乐教育

美术教育

小学英语教育

现代教育技术

数学教育

科学教育

数字展示技术

青少年工作与管理

婴幼儿托育服务与管理

研学旅行管理与服务

艺术设计

工艺美术品设计

建议直接咨询学校获取最新信息，因为专业设置可能会根据学校政策和招生计划有所变动。