江西省和湖南省的高考难度和录取情况各有特点，具体哪个更好上大学，需要根据个人情况和目标来评估。以下是一些关键点：

考生数量 ：

湖南省的考生数量多于江西省。2020年，湖南考生数量为53万，而江西考生数量不足36万。这导致湖南省的高考竞争更为激烈。

录取率 ：

江西省的本科录取率相对较高。2021年，江西省的本科录取率为36.2%，而湖南省的本科录取率为31.61%。

湖南省内虽然名校较多，但本科录取率却低于江西省。

大学资源 ：

湖南省拥有众多重点或名牌大学，如中南大学、湖南大学、湖南师范大学等，但这些学校的录取难度也相对较大。

江西省虽然名校较少，但本科院校数量多，普通的本科院校非常多，考生考取大学的概率相对较高。

录取分数线 ：

湖南省的高考录取分数线普遍高于江西省，这表明湖南高考的竞争更为激烈。

湖南省内的高校录取分数线有所下降，物理类一本线降分29分，二本线降分20分，历史类一本线降分22分，二本线降分15分。

名校机会 ：

湖南省内有中南大学、湖南大学两所985高校和湖南师范大学1所211工程大学，这三所学校在省内招生规模较大，所以相对来说，湖南省的孩子考入985大学和211大学的机会应该更多一些。

江西省内没有985工程大学，211工程大学也只有南昌大学一所，所以，江西省的孩子考入985大学和211大学的机会并不高。

建议

如果个人目标是国内顶尖高校（如985、211） ，湖南省可能更有优势，因为湖南省内有名校资源，尽管竞争激烈，但录取机会相对较多。

如果个人目标是一般本科院校 ，江西省可能更为合适，因为江西省的本科录取率较高，且本科院校数量多，考取大学的概率更大。

如果个人对学校的地域没有特别偏好 ，可以考虑湖南省内的高校，因为这些学校的整体质量和知名度较高，尽管录取难度较大，但一旦录取，获得的资源和发展机会也更多。

综合考虑以上因素，考生和家长可以根据自身情况和目标，选择更适合自己的省份进行高考和报考。