凉山农校开设的专业包括：

农业类专业 ：

现代农艺技术

畜牧兽医

作物生产技术

林业生产技术

畜禽生产技术

工科类专业 ：

金属压力加工

机电技术应用

电气技术应用

汽车运用与维修

服务与管理类专业 ：

会计电算化

高星级饭店运营与管理

旅游服务与管理

电子商务

运动训练

艺术类专业 ：

民间传统工艺

民族织绣

美术与绘画

其他专业 ：

服装制作与生产管理

现代林业技术

这些专业涵盖了从农业生产到服务业的多个领域，旨在培养具备专业技能和知识的人才，以支持凉山的农业及相关产业发展。