根据2025年工程勘察设计相关专业一年制继续教育培训的通知，岩土工程师可以选择以下专业进行继续教育：

岩土工程（勘察技术与工程）

岩土工程（物探测试检测监测）

水文地质勘察

工程测量

室内试验

这些专业涵盖了岩土工程师在实际工作中所需的核心知识和技能，包括地质工程、土木工程、地球科学等领域的内容。通过这些专业的学习，岩土工程师可以进一步提升专业能力，满足工程勘察设计市场的需求。

如果你有具体的职业发展方向或兴趣领域，可以根据这些专业的特点进行选择。如果需要更详细的课程信息或报名方式，可以参考相关培训通知或联系培训机构获取更多信息。