高考文科和理科的考试科目如下：

文科 ：

必考科目 ：语文、数学、英语

选考科目 ：历史、地理、政治

文科综合 ：包括历史、地理和政治三个科目的知识内容

理科 ：

必考科目 ：语文、数学、英语

选考科目 ：物理、化学、生物

理科综合 ：包括物理、化学和生物三个科目的知识内容

总体而言，无论是文科还是理科，语文和数学都是必考科目，因为这两门学科是全面考察考生综合能力和基础水平的科目。