高考“3+1+2”模式中的“1”指的是 物理和历史 。具体来说，在“3+1+2”模式中：

“3”指的是语文、数学、外语这三门科目，它们参加统一高考，由教育部考试中心统一命题，以原始成绩计入考生总成绩。

“1”指的是物理和历史，考生必须从物理和历史两个科目中选择一科，由各省自主命题，以原始成绩计入考生总成绩。

“2”指的是考生从化学、生物、地理和政治四门科目中选两门，选考由各省命题，通过等级赋分的方式，将赋分后的成绩计入考生总成绩。

因此，“3+1+2”模式中的“1”是物理或历史，考生需要在这两门科目中选择一门作为自己的选择性考试科目。