陕西国防工业职业技术学院开设的专业涵盖了多个领域，主要包括以下专业：

装备制造类专业 ：

机械制造与自动化

机电一体化技术

数控技术

汽车检测与维修技术

飞机机电设备维修

工程测量技术

道路与桥梁工程技术

模具设计与制造

精密仪器与机械

电子信息类专业 ：

应用电子技术

电子信息工程技术

物联网应用技术

软件技术

大数据与会计

大数据与财务管理

电子商务

环境艺术设计

室内艺术设计

化学与制药类专业 ：

化学制药技术

精细化学品生产技术

石油化工技术

药品生产技术

其他类专业 ：

药品生产技术

汽车智能技术

高速铁路客运服务

财务会计类

测绘地理信息类

电力技术类

电子商务类

模具设计与制造

工业产品质量检测技术

理化测试与质检技术

微电子技术

会计

连锁经营管理

市场营销

物流管理

财务管理

社区管理与服务

人力资源管理

老年服务与管理

数字媒体应用技术

高速铁路客运乘务

请注意，专业设置可能会根据教育政策、市场需求等因素进行调整，具体信息以学校官网公布的数据为准。