2023年八省高考的总人数为 331万人 。这个数据是基于2023年的统计信息，涵盖了广东、河北、福建、湖南、重庆、辽宁、江苏和湖北这八个省份。

具体到各省的报名人数如下：

广东省：77.96万人

河北省：62.5万人

福建省：20.26万人

湖南省：53.7万人

重庆市：24.7万人

辽宁省：22.5万人

江苏省：34.89万人

湖北省：37.4万人

这些数据表明，2023年八省高考的总人数达到了331万人，占全国高考总人数的三分之一左右。